RICETTE DAL MONDO                                   Speciale "Cibo degli dei"

 RISO JOLLOF (MALI)

Ingredienti per 6 persone: 400 gr carne, 250 gr riso, 2 cipolle, 500 gr pomodori, 150 gr passata di pomodoro, 3 cucchiai di burro d'arachidi, 1 peperone verde, olio d'oliva, 1 cucchiaino di pepe o paprika, 1/2 cucchiaino di timo, 1/2 cucchiaino di spezie, sale e pepe

Versare in una grossa pentola l'olio e il burro d'arachidi; quando l'olio e' caldo aggiungere la carne e farla soffriggere a fuoco basso. Tagliare i pomodori, le cipolle e il peperone in pezzi piuttosto grandi, poi togliere la carne dal recipiente e aggiungere le verdure al liquido di cottura. Dopo pochi minuti aggiungere di nuovo la carne, le spezie e il passato di pomodoro. Versare brodo o acqua, salare e far bollire. A questo punto aggiungere il riso e continuare a dosare calore e acqua finchè il riso non è cotto a puntino

POLLO CON CIPOLLE (SENEGAL)

Ingredienti per 10-12 persone: 4 polli medi, 1 tazza d'olio, 1 tazza di spremuta di limone, 3 cipolle, 500 gr di riso bianco, 1/2 tazza di prezzemolo, timo, sale e pepe.

Tagliare i polli in grossi pezzi e disporli in una pentola grande e poco profonda, aggiungere l'olio e la spremuta di limone e far marinare per una mezz'ora.  Togliere i polli, sgocciolarli e cuocerli alla griglia finchè non indorano uniformemente. Far rosolare le cipolle per qualche minuto senza farle appassire troppo, poi aggiungere gli scarti di uno dei polli, frattaglie comprese. Mettere in forno alla massima temperatura finchè le cipolle non indorano.

Cuocere il riso al vapore e disporlo sul piatto di portata; sopra a questo sistemare il pollo e ricoprire con la miscela di pollo e frattaglie, quindi guarnire con il prezzemolo.

POLPETTE DI VERDURA (EGITTO)

Ingredienti: 500 gr di ceci, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 2 cucchiai di prezzemolo fresco, 2 di coriandolo, 1 di lievito in polvere, 2 cucchiaini di cumino, 3 tazze d'acqua, olio per friggere, sale

Far ammollare i ceci per una notte; una volta scolati, frullarli per 1 minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mescolare con gli altri ingredienti, far riposare per 30 minuti, poi modellare con le mani delle polpettine e strizzarle per eliminare il liquido in eccesso. Scaldare l'olio e immergervi le polpette usando un cucchiaio; cuocerle per 3-4 minuti, asciugarle bene con carta e serirle a piacere calde o fredde, insieme a verdure grigliate o fresche.

Le ricette sono tratte dal volume "Sapori d'Africa" , Aisha Fall, Bandecchi & Vivaldi, Pontedera 2005