Il cacao nasce nel cuore del continente americano, America
centrale e America del Sud, più precisamente ancora nel Messico. Civiltà
precolombiane, Maya ed Aztechi considerano il cacao cibo degli dei, sacro
alimento che acquisisce un'importanza tale da divenire moneta di
scambio. "Tchocolati" è il termine azteco per indicare il cacao, da
"choco" che significa rumore e "ati" l'acqua, vale a dire il
rumore provocato dallo strumento antenato della frusta che serviva a far
sciogliere il cacao nell'acqua calda. Queste antichissime civiltà in realtà
preparano una cioccolata molto diversa da come la gustiamo noi oggi, è una
bevanda molto densa, profumata con spezie varie e peperoncino, solo leggermente
addolcita con del miele e con un retrogusto abbastanza amaro. Dopo la conquista
spagnola, esattamente intorno al 1528, le prime fave di cacao fanno la loro
comparsa in Spagna. È sotto Carlo V che la bevanda al cioccolato ormai molto
diffusa, viene adattata al gusto della corte che l'avrebbe preferita meno amara.
Così, proprio in Messico, la ricetta della cioccolata viene arricchita di
zucchero, che va a sostituirsi a pepe ed annatto, una spezia rossa utilizzata
soprattutto come colorante in Asia e in Messico.
-.Dalla corte spagnola all'Europa il passo è breve. L'ormai piacevole gusto
della bevanda seduce donne e uomini che lo consumano ormai a tutte le ore
giustificandosi soprattutto col fatto che il cacao ridona forza ed energia, che
ha un potere afrodisiaco. Nel 1606 appaiono i prima maestri cioccolatai e
lavorare il cioccolato è ormai un'arte. Inutile dire che la storia, dalle
lontane epoche dei Maya e degli Aztechi, non ha fatto che confermare la passione
per questa delizia divina
che oggi si coltiva soprattutto in una fascia territoriale che va dall'America
del Sud alla Malesia, toccando Costa d'Avorio, Nigeria e Camerun.
Torta nera al cocco
tempo di preparazione: 30 minuti
tempo di cottura: 50-55 minuti
INGREDIENTI per 6 persone (in neretto quelli
disponibili nella tua Bottega del Mondo)
150 g di farina - 200 gr di farina di cocco - 120 gr di zucchero - 4 uova
- 100 g di burro - 100 gr di cioccolato fondente grattugiato - rum
- 16 gr di lievito vanigliato - un pizzico di sle - burro e farina per lo stampo
PER LA COPERTURA::
125 gr di cioccolato fondente - 25 gr di burro - 30 gr di granella di
zuccher
PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 180 gradi.
Setacciate la farina con il lievito,
mescolatela con la farina di cocco e incorporate i 4 tuorli. Fondete a
bagnomaria il burro e il cioccolato, mescolando in continuazione fino ad
ottenere una crema perfettamente liscia; versatela nell'impasto di uova e farina
mescolando bene per amalgamare perfettamente il composto. Aromatizzate con un
cucchiaio di rum. Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di
sale e uniteli delicatamente all'impasto.
Imburrate e infarinate una tortiera
dai bordi alti, versate il composto, fatelo assestare bene e cuocetelo nel forno
a 180° per 30 minuti. Terminata la cottura, spegnete il forno e lasciate
asciugare il dolce per 5 minuti prima di estrarlo. Una volta raffreddato il
dolce, rovesciatelo su una gratella e preparate la copertura sminuzzando il
cioccolato fondente che metterete a stemperare a bagnomaria con il burro.
Versate il cioccolato fuso e leggeremente intiepidito sul dolce ormai freddo e
cospargete con la granella di zucchero. Lasciate rapprendere bene la copertura
prima di servire.
Spumone al cioccolato
tempo di preparazione: 15 minuti
tempo di cottura: 10 minuti
INGREDIENTI per 6 persone (in neretto quelli
disponibili nella tua Bottega del Mondo)
150 gr di cioccolato fondente - 250 gr di panna montata - 2 tazzine
di caffè - 4 cucchiai di miele - 1 arancia
PREPARAZIONE: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi aggiungete il
caffè e il miele. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando fino ad ottenere una
crema liscia; togliete dal fuoco e fate raffreddare. Incorporate la panna
montata, versate la mousse così ottenuta in stampini individuali e mettete in
frigo. Al momento di servire decorate con fettine di arancia.
Cioccolata calda alla brasiliana
Ingredienti per 4 scodelle (o circa 6 tazze)
500 ml d'acqua bollente ' 250 g di cacao ' 1 litro di
latte bollente ' 125 ml di caffè molto ristretto e caldo '
200 g di zucchero
Preparazione
Fate sciogliere il cacao nell'acqua, stemperate bene, quindi unitevi il latte,
lo zucchero e il caffè.
Continuate a mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
Servite subito.
Cioccolata calda alla viennese
Le fave di cacao sono arrivate in Austria da Napoli passando per la Germania.
Johann Volckammer le portò con sé a Norimberga nel 1645 dopo un viaggio a
Napoli. Da lì
attraversarono la frontiera e, inutile dirlo, il cacao divenne presto il
principe dalla pasticceria viennese.
Per questa ricetta non diamo quantità precise bensì, 'per tazza', ingrediente
principe naturalmente è una buona cioccolata calda.
Preparate la cioccolata e lasciate raffreddare un po' - non completamente -.
Calcolate quindi mezzo tuorlo d'uovo per ogni tazza, rimettete su fuoco dolce e,
continuando a sbattere, fate addensare bene senza mai raggiungere il bollore.
Quando la cioccolata è pronta, servite
aggiungendo una cucchiaiata di panna montata in ogni tazza.
Cioccolata calda alla creola ' Antille francesi
Ingredienti per 4 scodelle o 6 tazze
4 cucchiai colmi di polvere di cacao ' 1 litro di latte '
6 cucchiai di zucchero di canna ' 1 uovo ' 1 cucchiaio di
Maizena ' 1 baccello di vaniglia ' 1 pizzico di noce
moscata ' 1 bastoncino di cannella ' 150 g di arachidi o
di mandorle tostate
Preparazione
Fate bollire il latte cui avrete aggiunto il baccello di vaniglia
spezzato, la cannella e la noce moscata. In una ciotola mescolate la polvere di
cacao, lo zucchero, la maizena, l'uovo e qualche goccia di latte freddo. Versate
il composto nel latte bollente e lasciate addensare su
fuoco dolce, continuando a mescolare. Quando la cioccolata è pronta, eliminate
la vaniglia e il bastoncino di cannella, quindi aggiungete le arachidi o le
mandorle e servite.
TORTA NOCCIOLA
Ingredienti
Pan di Spagna: zucchero gr 100 - farina gr 90 - burro gr 50 - cacao gr 30
- 3 uova - sale farcia e guarnizione: panna fresca gr
500 - cioccolato gianduia gr 200 - nocciole tostate intere e in granella - cacao
-
maraschino
Preparare il pan di Spagna montando bene le uova e lo zucchero
con lo sbattitore elettrico, quindi amalgamare la farina e il cacao setacciati
insieme, il burro fuso freddo e un pizzico di sale, mescolando con il cucchiao
di legno dal bassa verso l'alto. Versare il composto in uno stampo di diam. cm
20 imburrato e infarinato, informare a 190° per circa 30 minuti. Sfornare e
lasciar raffreddare.
Per la farcia, sciogliere a bagnomaria il cioccolato
gianduia con gr300 di panna, quindi porre il composto in frigorifero; una volta
freddo montarlo in una crema densa e spumosa. Dividere il pan di Spagna in due
dischi, pennellarli una bagna di acqua e maraschino, farcire con parte della crema
e una manciata di granella di nocciola, quindi ricomporre la torta. Spalmare di
crema la superficie e i bordi, quindi pasarla in frigo, Servire in tavola la
torta guarnita con il resto della panna montata, il cacao e le nocciole.
ROTOLO ALLE SPEZIE
Ingredienti
Pasta biscotto: zucchero gr 80 - farina gr 80 - 2 uova - burro - aromi in
polvere (cannella, chiodi di garofano, pepe, cacao) Glassa, farcia e
guarnizione: panna fresca gr 100 - cioccolato fondente gr 200 - marmellata -
crema inglese - crema al cioccolato - rum
Preparare la pasta biscotto montando le uova con lo zucchero,
incorporando la farina setacciata e le spezie. Stendere l'impasto su una placca
imburrata e infarinata, infornare a 180° per 15 minuti. Sformare la pasta su un
canoveccia; una volta fredda, pareggiare i bordi e pennellarla con una bagna di
rum e acqua. Spalmare di crema al cioccolato, arrotolarla nel canovaccio e
tenere in frigo per 30 minuti.
Per la glassa, sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la
panna. Spuntare il rotolo, pennellarlo di marmellata e rivestirlo con la glassa,
quindi porlo in frigo, Servire a fette dopo aver guarnito a piacere con crema
inglese, pezzetti di cannella, fettine di arancia e una spolverata di cacao.
DOLCE DEL CUORE
Ingredienti
Base: zucchero gr 80 - farina gr 80 - mandorle pelate gr 40 - 2 uova e 3
tuorli- burro gr 30 - sale Farcia: panna fresca gr 650 -
cioccolato fondente gr 200 - ciliegie candite
Preparare la base passando al mixer le mandorle con lo
zucchero, ottenendo cosi' una farina finissima. Raccoglierla con le uova, i
tuorli e un pizzico di sale in un recipiente immerso in un bagnomaria a 60° e
montare il tutto a spuma; incorporare la farina, il burro fuso, versare
l'impasto in uno stampo per torte rovesciate a forma di cuore precedentemente
imburrato e infarinato, Infornare a 180° per circa 25 minuti.
Per la farcia, sciogliere a bagnomaria il cioccolato
tagliuzzato, mescolarlo con 500 gr di panna, far raffreddare il composto e
montarlo a crema. Sformare il cuore, lasciarlo raffreddare, farcirlo con la
crema al cioccolato e guarnirlo con 150 gr di panna montata e le ciliegie
candite.
